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    Khua Kling Moo - Südthailändisches trockenes Curry

  • Authentisches Khua Kling – südthailändisches, trockenes Curry mit Schweinefleisch auf einem blauen Teller serviert

    Zeit: 25min
    Für: 2 hungrige Farangs

  • Zutaten

    • 1 EL Öl
    • 1-2 Esslöffel südthailändische Currypaste (Gekauft oder selbst gemacht, Rezept folgt)
    • 250g Schweinehackfleisch
    • 1 EL Zitronengras, in dünne Streifen geschnitten
    • 3-4 Thai-Chilis, längs in Streifen geschnitten
    • 5-6 Kaffirlimettenblätter, längs in dünne Streifen geschnitten
    • 1 EL grüner Thai-Pfeffer (Prik Thai)
    • 1 EL Fischsauce

  • Anleitung

    1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
    2. Sobald die Pfanne heiss ist, die Currypaste hineingeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
    3. Das Hackfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren gut mit der Currypaste vermengen.
    4. Grünen Pfeffer und Zitronengras dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten.
    5. Zum Schluss die Kaffirlimettenblätter und die Chili hinzufügen und nochmals kurz unter Rühren anbraten.
    6. Sobald das Schweinefleisch gar ist und die ausgetretene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, kann das Gericht serviert werden. Das Curry sollte leicht trocken sein.
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Khua Kling ist kein Gericht - es ist ein Statement. Dieses trockene Thai-Curry aus dem Süden Thailands ist nichts für Weicheier. Wenn dir bei "scharf" normalerweise die Augen tränen, dann schnall dich an: Khua Kling wird dich ins Schwitzen bringen - aber auf die beste Art.

Wir erinnern uns noch lebhaft an unseren ersten Kontakt mit Khua Kling auf Ko Lanta. Wir haben das Gericht zum ersten Mal bestellt, scharf, so wie wir es immer bestellen. Die ersten Anzeichen, dass dieses Gericht alles andere in den Schatten stellen wird, kamen, als aus der Koch die Currypaste in den Wok gegeben hat und eine Schärfe in die Luft stieg, die alle Gäste husten liess. Da mussten wir nun durch, mit Jasminreis und den obligatorischen Kräutern und bitteren Gemüse, die die Schärfe mildert, haben wir uns genüsslich in dieses Gericht gestürzt. Die Aromen von Knoblauch, Zitronengras und Kaffir Limette verteilten sich im Mund, begleitet von einer Schärfe der Chilis, die uns in Trance versetzte. Seit diesem Abend kochen wir dieses Gericht alle ein bis zwei Monate. Jedes Mal, wenn die Currypaste bei uns in den Wok kommt und die Luft zu brennen beginnt, sind wir für einen Moment wieder auf Ko Lanta, hustend und voller Vorfreude, wenn das Gericht auf den Teller kommt.

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