Thai Rindfleisch Salat - Nam Tok Nuea

Marinade:

• 1 TL dünn geschnittenes Zitronengras (nur die weichen Stellen)
• 2 Pfefferkörner, schwarz
• 1/2 TL Sojasauce

Salat:

• 125g Flanksteak
• 1 1/2 EL Limettensaft
• 1 1/2 EL Fischsauce
• 1 EL Rinderbrühe oder Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 EL dünn geschnittenes Zitronengras (nur die weichen Stellen)
• 30g Thai Schalotten, längs halbiert und in dünne Ringe geschnitten
• 15g Minzblätter
• 10g grob gehackter Koriander
• 1 gehäufter TL Khao Khua (Geröstetes Reismehlpulver)
• 1 TL Phrik Phon Khua (Geröstetes Chilipulver)

1. Zitronengras und Pfefferkörner in einem Granitmörser stampfen.
2. Zum Steak in eine Schüssel geben, Sojasauce hinzufügen und das Steak mit den Händen einreiben.
3. Abdecken und mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren lassen.
4. Einen Holzkohlegrill vorbereiten, und das Steak bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten grillen. Das Fleisch sollte auf beiden Seiten braun und leicht angekohlt und innen nur noch leicht rosa sein.
5. Das Steak auf ein Schneidebrett legen, für 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Maserung in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
6. Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Rinderbrühe, Zucker, das Zitronengras in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, ca. 15 Sekunden. Herd ausstellen.
7. Die Steakstreifen mit den Schalotten, der Minze, dem Koriander, dem Phrik Phon Khua und dem Khao Khua in die Pfanne geben, gut schütteln und den Salat auf einem Teller anrichten.