วิธีทําซี่โครงหมูย่าง

Thai-Rippchen vom Grill - Si Khrong Moo Yang

Name: Thai-Rippchen vom Grill - Si Khrong Moo Yang
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kg Spareribs; 6 EL Honig; 2 EL thailändische helle Sojasauce; 2 EL Reiswein (Shaoxing); 1/2 TL asiatisches Sesamöl; 1 EL Ingwer, fein geraffelt; 1/2 TL weisser Pfeffer, gemahlen; 2 EL Wasser, heiss

Zeit: 4h
Für: 2 hungrige Farangs

Zutaten

1 kg Spareribs
6 EL Honig
2 EL thailändische helle Sojasauce
2 EL Reiswein (Shaoxing)
1/2 TL asiatisches Sesamöl
1 EL Ingwer, fein geraffelt
1/2 TL weisser Pfeffer, gemahlen
2 EL Wasser, heiss

Anleitung

Die Marinade wird aus Honig, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, dem geriebenen Ingwer sowie Pfeffer zusammengestellt. Dafür werden alle Zutaten gründlich miteinander vermischt, bis der Honig vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst ist.
Die Spareribs in einen grossen Beutel legen, mit der Marinade übergiessen und luftdicht verschliessen. Für einen intensiven Geschmack empfiehlt es sich, das Fleisch mindestens zwei Stunden, besser jedoch über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Zwischendurch wird der Beutel sanft bewegt, damit sich die Marinade gleichmässig verteilt.
Aus dem übrigen Honig und heissem Wasser wird eine süsse Glasur angerührt, die später zum Überziehen der Spareribs dient.
Den Grill einheizen und dabei auf eine indirekte Hitze achten. Die Temperatur soll zwischen 95 und 120 Grad Celsius sein.
Die marinierten Spareribs kommen mit der Fleischseite nach oben auf die kühle Seite des Grills. Ideal ist es, wenn die Lüftungsöffnungen direkt über dem Fleisch positioniert sind, damit der Rauch das Aroma besonders gut entfalten kann.
Während zwei Stunden werden die Rippchen gelegentlich gedreht und gewendet.
In den letzten 30 Minuten wird die Glasur in regelmässigen Abständen aufgetragen, wodurch eine glänzende, Kruste entsteht.
Nach dem Garen sollten die Rippchen kurz ruhen, bevor sie portioniert und serviert werden.

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