วิธีทํายำไข่ดาว

Thai Spiegelei Salat - Yam Khai Dao

Name: Thai Spiegelei Salat - Yam Khai Dao
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 EL Limettensaft; 1 1/2 EL Naam Cheuam Naam Taan Piip (Palmzucker mit Wasser einkochen und zu einem Sirup reduzieren); 1 EL thailändische Fischsauce; 1-2 TL Knoblauch, geschält, längs halbiert und sehr dünn geschnitten; 2-5 frische Thai-Chilis, dünn in Scheiben geschnitten; 14g grüner Blattsalat, in grosse Stücke geschnitten; 30g gelbe Zwiebel, geschält, dünn in Ringe geschnitten; 14g Karotten, geschält und in lange, dünne Streifen geschnitten; 25g sehr grob gehackter Chinese Sellerie; 5g sehr grob gehackter Koriander; 2 grosse Eier; 60ml Pflanzenöl

Authentischer Yum Khai Dao - thailändischer Salat mit knusprig gebratenem Ei, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Koriander auf blauem Teller.

Zeit: 20min
Für: 2 hungrige Farangs

Zutaten

1 1/2 EL Limettensaft
1 1/2 EL Naam Cheuam Naam Taan Piip (Palmzucker mit Wasser einkochen und zu einem Sirup reduzieren)
1 EL thailändische Fischsauce
1-2 TL Knoblauch, geschält, längs halbiert und sehr dünn geschnitten
2-5 frische Thai-Chilis, dünn in Scheiben geschnitten
14g grüner Blattsalat, in grosse Stücke geschnitten
30g gelbe Zwiebel, geschält, dünn in Ringe geschnitten
14g Karotten, geschält und in lange, dünne Streifen geschnitten
25g sehr grob gehackter Chinese Sellerie
5g sehr grob gehackter Koriander
2 grosse Eier
60ml Pflanzenöl

Anleitung

Für das Dressing muss Palmzucker und Wasser in einer Kochpfanne erhitzt und zu einem leichten Sirup reduzieren werden lassen.
Limettensaft, Fischsauce, Knoblauch und Chilis zum Sirup hinzugeben, und kurz bei mittlerer Hitze erwärmen, anschliessend den Herd ausstellen.
Anschliessend den Koriander, die Karotten sowie den Sellerie vorbereiten und beiseite stellen.
Eine Bratpfanne auf hoher Temperatur erhitzen, dann so viel Öl hineingeben (ca. 0,5 cm hoch) und abwarten bis das Öl anfängt zu rauchen.
Die Eier nun vorsichtig in die Pfanne schlagen - sie müssen brutzeln, das Eiweiss sollte sich aufblasen und grosse, durchsichtige Blasen werfen. Wenn das Eiweiss knusprig und an den Rändern goldbraun ist, die Eier mit einem Spatel wenden und so lange weiterbraten, bis die Unterseite goldbraun ist und das Eigelb aussen fest und innen noch leicht flüssig ist.
Die Eier durch das Eigelb vierteln und mit den restlichen Zutaten in den Wok geben. Sanft, aber gründlich umrühren und servieren.

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