Gaeng Khiao Wan - Grünes Thai-Curry

Currypaste

• 1 TL Koriandersamen
• 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/4 TL gelbe Senfsamen
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 g frische Korianderwurzeln
• 1/2 TL grobkörniges Salz
• 10 g Zitronengras
• 10 g Galanga
• 1/2 TL Limettenzesten
• 24 g Thai-Chilis, grün
• 20 g Knoblauch
• 30 g asiatische Schalotten
• 1/2 EL Kaeng Kung (Garnelenpaste)

Curry

• 500 ml Kokosnusscreme
• 150 ml Kokosnussmilch
• 60 g Palmzucker
• 200-300 g Protein z.B. Rindfleisch
• 6 Stk. Thai-Auberginen
• 6 Stk. Kaffirlimettenblätter
• 2 Stk. Thai-Basilikum-Zweige
• 1 1/2 TL thailändische Fischsauce
• 6 Stk. Thai-Chilis, grün
• 6 EL selbstgemachte Currypaste

1. Um die Currypaste zuzubereiten, müssen Koriander-, Kreuzkümmel- und Senfsamen sowie der Pfeffer in eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur geröstet werden und anchliessend in einem Granitmörser fein gemahlen werden. Das Pulver in eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen.
2. Korianderwurzel und Salz in Mörser geben und zu einer feinen Paste stampfen.
3. Zitronengras, Galanga, Limettenzesten, Chillis, Knoblauch, Schalotten einzeln im Mörser zu einer weichen Masse stampfen und zuletzt zusammen mit Garnelenpaste vermengen
4. Zum Schluss das Gewürzpulver einarbeiten und fertig ist die Currypaste
5. für die Zubereitung des Currys, müssen 125 ml Kokoscreme in einen Topf bei hoher Temperatur unter ständigem rühren zum Kochen gebracht werden, bis sich das Fett absetzt und die Creme auf ca. die Hälfte reduziert ist. Als Alternative kann auch Kokosnussöl erhitzt werden.
6. Temperatur reduzieren, 6 EL Currypaste zugeben und unter Rühren anbraten, bis die Schalotten und der Knoblauch nicht mehr roh riechen und die Paste dunkler wird. Palmzucker zugeben und weiterrühren, bis er geschmolzen ist (ca. 2 Minuten).
7. Restliche Kokoscreme, Kokosmilch und in Stücke geschnittenes Protein (Rindfleisch) zugeben, vorsichtig umrühren.
8. Die Auberginen vierteln, dazugeben, ca. 3 Minuten weich kochen.
9. Limettenblätter, Basilikumzweige, Fischsauce und Chilis zugeben, gut verrühren und Hitze abstellen.
10. Topf zudecken und Curry mindestens 10 Minuten ( bis zu 1 Stunde) ziehen lassen - die Basilikumzweige müssen jedoch nach 10 Minuten entfernt werden.