Thailändisches Hünchen mit Reis - Khao Man Gai

Hünchen

• 2 Hünchenschenkel
• 5 Korianderwurzeln
• 12 Pfefferkörner
• 4-5 Knoblauchzehen
• 6 Scheiben Ingwer

Sauce

• 2 Korianderwurzeln
• 50g Ingwer
• 50g Knoblauch
• 5-6 Thai Chilis
• 6 EL Sojabohnenpaste
• 3 EL destillierter weisser Essig
• 1 EL Dunkle, süsse Sojasauce

Reis

• 300g Jasminreis
• 15 Thaikoblauch (alternativ 5-6 normale)

Poulet

1. 2 Liter Wasser in einem grossen Topf erhitzen.
2. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch grob hacken. Zusammen mit den Korianderwurzeln und Pfefferkörnern ins Wasser geben.
3. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Pouletschenkel ins Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch durch ist.
5. Pouletschenkel herausnehmen und sofort in ein Eisbad legen, das macht die Haut schön fest.
6. Die Hühnerbrühe unbedingt aufbewahren, sie wird später noch benötigt und kann zusätzlich als klare Suppe dazu serviert werden.

Sauce

1. Knblauch und Korianderwurzeln im Mörser zerstossen.
2. Ingwer und Chillis hinzufügen und ebenfalls fein zerstampfen.
3. In einer kleinen Schale Sojabohnenpaste, Essig und dunkle Sojasauce vermengen, dann die Knoblauch-Ingwer-Chili-Mischung untermischen.
4. 1–2 Esslöffel Hühnerbrühe dazugeben und gut verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

Reis

1. Jasminreis gründlich waschen und in den Reiskocher geben.
2. Mit Hühnerbrühe auffüllen, im gewohnten Verhältnis wie beim Wasser.
3. Knoblauch in Hühnerfett (oder alternativ Öl) bei niedriger Hitze goldgelb braten. Danach zum Reis geben.
4. Reis wie gewohnt garen.
5. Das gegarte Pouletfleisch vom Knochen lösen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Den Reis in eine kleine Schale füllen und auf den Teller stürzen. Das Poulet auf dem Reis anrichten. Mit Gurkenscheiben und frischem Koriander garnieren. Sauce separat dazu servieren – idealerweise mit einer kleinen Schale klarer Brühe.