- 1kg Schweinebauch
- 1 TL weisser Pfeffer
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Destillierter weisser Essig
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วิธีทําหมูกรอบ
Moo Krob - Knuspriger Schweinebauch
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Zeit: 110min
Für: 4 hungrige Farangs
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Zutaten
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Anleitung
- Wasser in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd abstellen.
- Den Schweinebauch ins heisse Wasser geben und für 8 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Haut weicher und für die nächsten Schritte vorbereitet.
- Die Hautseite des Schweinebauchs mit einem Küchenmesser von ausgetretenem Fett und Flüssigkeit befreien.
- Mit einem Zahnstocher ca. 2–4 mm tiefe Löcher in die Haut stechen.
- Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten legen und das Fleisch der Länge nach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
- Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schale vermischen und damit das Fleisch (nicht die Haut) einreiben.
- Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten legen. Die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und grosszügig mit Salz bestreuen.
- Nach 20 Minuten das aus der Haut gezogene Salz mit einem Messer abschaben.
- Die Haut erneut mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Essig einpinseln und den Schweinebauch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
- Nach 40 Minuten die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 30 Minuten backen.
- Der Schweinebauch sollte nun eine schön knusprige Haut haben, während das Fleisch zart und saftig bleibt.
- Etwas abkühlen lassen und dann in ca. 0,5-1 cm breite Streifen schneiden.
- Als Sauce empfehlen wir dir Nam Jim Seafood, die passt hervorragend dazu.
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